Somos donos do nosso destino. Somos capitães da nossa alma.

domingo, 28 de julho de 2013

Pataniscas de Bacalhau

E chegamos a ESTREMADURA...



Ingredientes:Para 4 pessoas
  • 1 posta de bacalhau ;
  • 1 colher de sopa de azeite ;
  • 1 cebola pequena ;
  • 1 chávena de farinha ;
  • 1 ovo ;
  • leite ;
  • limão ;
  • salsa ;
  • sal ;
  • pimenta ;
  • óleo para fritar
Confecção:
Põe-se o bacalhau de molho de um dia para o outro. Tira-se-lhe a pele e as espinhas e faz-se em lascas ou corta-se em filetes pequenos. Põem-se as lascas ou os filetes a marinar durante 2 horas num pouco de leite e limão.
À parte, prepara-se um polme espesso com a farinha, o ovo inteiro, sal e pimenta, a cebola e salsa picadas, o azeite e água necessária.
Se o bacalhau tiver sido feito em lascas, deitam-se estas no polme e fritam-se em óleo bem quente colheradas do conjunto preparado. Tratando-se de filetes, cada filete será passado pelo polme e frito depois.
Depois de fritos e de bem escorridos sobre papel absorvente, polvilham-se as pataniscas com sal fino.
Acompanham-se geralmente com salada de feijão frade.



sábado, 27 de julho de 2013

Bolinhos de Bacalhau Deliciosos

Agora vamos para MINHO...




Ingredientes:
Para 4 pessoas
250 g de bacalhau demolhado ;
200 g de batatas ;
meia cebola ;
1 colher de sopa de salsa picada ;
1 cálice de vinho do Porto (pequeno) ;
3 a 4 ovos ;
sal ;
pimenta ;
noz-moscada ;
óleo para fritar

Confecção:
Cozem-se as batatas com a casca, descascam-se e reduzem-se a puré. Coze-se o bacalhau, escorre-se, limpa-se de peles e de espinhas e esfrega-se muito bem num pano limpo e grosso, até ficar completamente desfeito em fios.
Numa tigela, junta-se o puré de batata, o bacalhau, a cebola e salsa picadas finamente, o vinho do Porto, e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. Incorporam-se os ovos inteiros, um a um, ligando intimamente a massa até esta apresentar uma consistência ideal. (A quantidade dos ovos depende muito do tamanho destes e da qualidade da batata.)
Moldam-se os pasteis com a ajuda de duas colheres de sopa e fritam-se em óleo abundante e bem quente.




sexta-feira, 26 de julho de 2013

Pudim de Coalhada

Que tal irmos a AÇORES hoje?




Ingredientes:
  • 4,5 l de leite 
  • coalho em pó 
  • 1 chávena de farinha de rolão (aprox) 
  • 500 g de açúcar 
  • 1 colher de sopa de manteiga (bem cheia) 
  • 4 ovos 
  • 1 colher de chá de canela 
  • manteiga 
  • pão ralado 
  • 100 g de açúcar para o caramelo (facultativo)
Confecção:
Aquece-se o leite ligeiramente e deita-se num alguidar previamente escaldado e enxuto.
Dissolve-se o coalho (aproximadamente uma colher de café rasa) numa colher de sobremesa de água apenas morna e adiciona-se ao leite (que não deve estar a mais de 35ºC) a pouco e pouco e mexendo sempre.
Cobre-se o alguidar com uma toalha, abafa-se e sem se mexer deixa-se coalhar (leva entre 4 a 5 horas).
Estando o leite coalhado, dão-se-lhe cortes em cruz, para facilitar a extracção do soro.
Com a ajuda de uma escumadeira retira-se o coalho para dentro de um pano fino (cassa) e espreme-se para se obter um preparado seco.
Divide-se esta coalhada em três montinhos iguais e toma-se de farinha de rolão peneirada o equivalente em volume a um montinho de coalhada.
Aos 500 g de açúcar retira-se um pouco que se bate e leva ao lume com a manteiga e os ovos inteiros.
Deixa-se levantar fervura e retira-se do calor.
Quando frio junta-se ao preparado a coalhada, o rolão, o restante açúcar, a canela e, se a massa se apresentar dura, mais meio ou mesmo um ovo inteiro, pois a massa deste pudim deve ser branda.
Depois de tudo bem misturado deita-se o preparado numa forma muito bem untada com manteiga e polvilhada de pão ralado.
Leva-se a cozer em forno médio.
Verifica-se a cozedura do pudim espetando-o com um palito. Desenforma-se o pudim cinco minutos após sair do forno.
Pode servir-se tal qual ou enfeitar com frutas cristalizadas ou com fios de açúcar caramelo (cabeleira).

quinta-feira, 25 de julho de 2013

Chispe com Feijão Branco

Vamos a culinária RIBATEJO...



Ingredientes:Para 4 pessoas 

  • 5 dl de feijão branco 
  • 1 negrinho (chouriço de sangue) 
  • 1 chouriço de carne 
  • 150 g de toucinho entremeado 
  • 500 g de orelha 
  • 600 g de unha (chispe) 
  • ossos de porco 
  • 1 couve lombarda 
  • 4 batatas médias
Confecção:
Tem-se o feijão branco demolhado de véspera.
Levam-se a cozer numa panela com água o feijão, o negrinho, o chouriço de carne, o toucinho, a orelha e a unha devidamente arranjados e os ossos de porco.
Os enchidos devem ser espetados com palitos de madeira para não rebentarem.
Retiram-se as carnes à medida que forem cozendo.
Depois de tudo cozido e de se terem retirado todas as carnes, juntam-se ao caldo a couve cortada em tiras e as batatas em quadradinhos.
Quando a couve e as batatas estiverem quase cozidas, introduzem-se novamente as carnes já cortadas mas apenas o tempo necessário para aquecerem e as batatas acabarem de cozer.

quarta-feira, 24 de julho de 2013

Queijadas da madeira

Agora vamos até a Ilha da Madeira...



Ingredientes:
  • Para a massa :
  • 250 g de farinha de trigo ;
  • 250 g de manteiga ;
  • 2 colheres de sopa de açúcar (rasas) ;
  • Para o recheio:
  • 500 g de requeijão ;
  • 500 g de açúcar ;
  • 12 gemas de ovos ;
  • 2 claras
Confecção:
Peneira-se a farinha com o açúcar; junta-se a manteiga e trabalham-se estes elementos de modo a obter uma massa bem ligada. Se for necessário juntam-se umas gotas de água, mas é preferível não o fazer. Deixa-se a massa descansar durante 4 ou 5 horas.
Entretanto, passa-se o requeijão por uma peneira fina; adiciona-se o açúcar e mexe-se bem. Em seguida juntam-se as gemas uma a uma, mexendo bem entre cada adição, e finalmente as claras. Bate-se tudo até o preparado ficar bem homogéneo.
Passado o tempo de repouso, estende-se a massa muito fina e corta-se aos quadrados. No centro de cada quadrado coloca-se uma colher do recheio preparado. Dobram-se as pontas da massa sobre o recheio, de modo a ficar visível o centro.
Coloca-se cada queijada sobre um quadrado de papel manteiga, que por sua vez se coloca sobre um tabuleiro. Levam-se as queijadas a cozer em forno bem quente. À saída do forno unta-se a massa com manteiga.




terça-feira, 23 de julho de 2013

Vamos viajar agora para  Trás-0s-Montes, eis a receita...



Ingredientes:
  • 500 g de açúcar ;
  • 125 g de amêndoas ;
  • 125 g de doce de chila ;
  • 20 gemas de ovos ;
  • 2 colheres de sopa de farinha ;
  • margarina
Confecção:
Pelam-se e ralam-se as amêndoas.
Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água e deixa-se ferver até se obter o ponto de fio (103º C). Junta-se o doce de chila e deixa-se ferver mais 2 a 3 minutos.
Adicionam-se as amêndoas raladas, que devem estar bem enxutas, e leva-se novamente ao lume para fazer um ponto de estrada muito fraco (o fundo do tacho deve ver-se muito rapidamente).
Retira-se o doce do lume e, depois de arrefecer um pouco, juntam-se as gemas, que engrossarão um pouco sobre o lume, sem que no entanto o doce ferva.
Deixa-se arrefecer ligeiramente.
Unta-se com margarina e polvilha-se com farinha um forma rectangular ou quadrada, com cerca de 1,5 litros de capacidade. Espalha-se uma colher de farinha sobre o fundo da forma e deita-se dentro o doce. Polvilha-se a superfície com a outra colher de farinha e leva-se a cozer em forno bem quente (200º C a 250º C).
O toucinho-do-céu está cozido quando se lhe introduzir uma faca e esta sair quente e limpa. Desenforma-se.
Sacode-se o excesso de farinha, corta-se o toucinho-do-céu em fatias, passam-se por açúcar pilé e guardam-se numa caixa forrada com papel de seda recortado com a tesoura.

segunda-feira, 22 de julho de 2013

Migas à Alentejana

Neste semana vamos ter a culinária de Portugal onde  revelam-se sabedorias seculares, usos, costumes e, sobretudo, imaginação que, as mais das vezes, nos fazem sentir o pulsar de uma vida, de uma família, de uma região, de um país... Espero que vocês gostem!

E começamos a nossa viagem pelo ALENTEJO,trazendo lhes a seguinte culinária:




Ingredientes:Para 4 a 6 pessoas
  • 500 g de entrecosto ;
  • 250 g de lombo ou de costelas de porco (sem osso) ;
  • 150 g de toucinho salgado ;
  • 800 g de pão de trigo caseiro (duro) ;
  • 3 dentes de alho ;
  • 3 colheres de sopa de massa de pimentão ;
  • sal
Confecção:
Corta-se o entrecosto e a carne em pedaços regulares e barram-se bem com os alhos pisados e a massa de pimentão. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro.
Corta-se o toucinho em bocadinhos. Numa tigela de fogo (tigela de barro vidrado muito estreita na base e larga em cima) levam-se a fritar as carnes e o toucinho juntando uma pinguinha de água (para não deixar queimar). Retiram-se as carnes à medida que forem alourando.
A gordura (pingo) resultante da fritura das carnes é passada por um passador.
Tem-se o pão cortado em fatias. Deita-se o pão na tigela, rega-se com um pouco de água a ferver e bate-se imediatamente com uma colher de pau, esmagando-o. Tempera-se com o pingo necessário, batendo as migas. Estas devem ficar bem temperadas mas não encharcadas de gordura.
Sacode-se a tigela, sobre o lume, enrolando as migas numa omeleta grossa.
A esta operação dá-se o nome de enrolar as migas.
Quando as migas estiverem envolvidas numa crosta dourada e fina, colocam-se na travessa, untam-se com pingo e enfeitam-se com as carnes.
Variante: As migas não são obrigatoriamente enroladas. Podem servir-se com o aspecto de uma açorda grossa (no sentido que a palavra tem no resto de País).
Em Alter do Chão, quando as migas não se enrolam, servem-se com fatias de pão frito e gomos de laranja.
O entrecosto pode ser suprimido aumentando-se a quantidade de carne de febra.
Os dentes de alho podem ser fritos no pingo e retirados antes de se juntar o pão.

domingo, 21 de julho de 2013

Bolo de Ginguba




Ingredientes:

250 grs. de farinha de trigo;
02 chávenas de açúcar;
06 colheres (sopa) de margarina;
04 ovoso;
02 cops de leite;
04 colheres (café) de fermento;
O1 lata de leite condensado;
01 kg de ginguba torrada.

Preparo:

Bate-se o açúcar com a manteiga até ligar.
Depois juntam-se os ovos com as claras.
Seguidamente juntamos o leite a farinha e o fermento.
O preparado vai ao forno numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha.
Deixamos cozer aproximadamente durante 40 minutos.
Depois do bolo cozido, deixamos esfriar e retiramos da forma.
Entretanto deitamos o leite condensado numa panela e vamos mexendo até a côr ficar acastanhada.
Seguidamente barramos o bolo com este creme.
Depois de termos triturado a ginguba, para ficar em pedaços pequenos, cobrimos o bolo com ela.

sábado, 20 de julho de 2013

Diongo de banana



Ingredientes:

08 bananas;
70 grs de manteiga;
Canela para polvilhar;
Mel.

Preparo:

Depois de descascarmos as bananas, colocamos num tabuleiro para levar ao forno.
Polvilhamos com a canela e colocamos a manteiga em pedaços pequenos por cima das bananas.
Levamos depois ao forno (175º) até estarem assadas (aloiradas).
Servir as bananas cobertas com mel,que deverá ser um pouco aquecido.


sexta-feira, 19 de julho de 2013

Batata doce Frita




Ingredientes:

500 grs de batata doce;
óleo para fritar;
açúcar;
canela.

Preparo:

Descascam-se as batatas e cortam às rodelas.
Seguidamente fritamos as mesmas.
São depois colocadas sobre papel absorvente.
Polvilhamos com canela e açúcar.

quinta-feira, 18 de julho de 2013

Calulu de Carne Seca



1 kg de carne seca 
1 cebola grande 
3 tomates grandes 
2 dentes de alho 
1/2 kg de quiabos 
2 gorgetes ou beringela 
óleo de palma 
folhas de batata doce ou folhas de mandioca (gimboa)



demolha-se a carne seca salgada, põe-se a cozer com alho. quando estiver quase cozida, junta-se os tomates, a cebola, os gorgetes, as folhas de batata doce, os quiabos e o óleo de palma, quando estiver cozido, serve-se com funge e feijão de óleo de palma.

quarta-feira, 17 de julho de 2013

Feijoada de Luanda




1/2 de feijão manteiga 
1 chouriço com 200 gr 
200 gr de presunto 
500 gr de pé de porco 
250 gr de nabos com rama 
1 dl de azeite 
1 cebola média 
150 gr de farinha de mandioca 
água, sal e gindungo 



cozem-se o feijão e as carnes muito bem em água com sal. faz-se um refogado com o azeite e cebola até esta ficar transparente. adiciona-se um pouco de água da cozedura das carnes e do feijão. misturam-se as carnes cortadas aos bocados, o feijão, os nabos cortados aos quartos grossos e a rama destes. deixa-se cozer, tempera-se com gindungo e serve-se com a farinha de mandioca torrada ligeiramente no forno

terça-feira, 16 de julho de 2013

Caldeirada de Cabrito Angolana

A gastronomia angolana é muito influenciada pela cozinha Portuguesa e pelos métodos culinários de Moçambique.
Atualmente, a cozinha angolana é famosa por combinar e misturar sabores e métodos da cozinha, portuguesa e africana.
O prato típico de Angola é o funge, uma espécie de polenta cremosa feita com farinha de mandioca ou de milho.







Ingredientes:

    Cabrito
    Metade de 1 chouriço
    Sal
    Alho
    Louro
    Vinho branco
    Batatas
    Cebola
    Tomate
    Pimentão

Preparação:

    Corta-se o cabrito em pedaços e tempera-se de véspera com sal, alho esmagado, louro e vinho branco.
    No dia seguinte coloca-se a marinada numa panela, leva-se ao fogo mas não deixe cozer totalmente.
    Descasca-se as batatas e cortam-se em rodelas não muito finas.
    Corta-se em rodelas a cebola, o tomate maduro, o pimento e o chouriço e reservam-se num recipiente.
    Numa panela dispoê-se uma camada de batatas, um pouco de cabrito e um pouco dos ingredientes juntos no recipiente.
    Dispoê-se uma segunda camada de batatas, cabrito e os restantes ingredientes do recipiente.
    Rega-se tudo com azeite.
    Numa tijela à parte mistura-se vinho branco, sal, gindungo, polpa de tomate e uma pitada de colorau e deita-se tudo na panela.
    Rega-se com vinho até cobrir tudo.
    Deixa-se cozinhar e apurar bem.
    Vá agitando a panela para não pegar no fundo.

Esta semana vamos conhecer um pouco da culinária Angolana, espero que gostem.

Moqueca de galinha


Moqueca de galinha

Confecção:

Tempere a galinha cortada em pedaços com limão, sal, picante e coentros picados.
Deixe a marinar durante uma hora
Refogue a cebola picada em óleo.
Junte os tomates e os pimentos cortados.
Quando tiver um bom refugado, adicione a galinha e o copo de leite de coco.
Tape a panela e deixe cozinhar em lume brando.
Quando a galinha estiver cozida, retire-a para a travessa com um pouce de molho da panela.
Ao restante molho que ficou na panela acrescente um segundo copo de leite de coco e quatro ou cinco copos de água quente.
Rectifique o sal deste molho e junte farinha de milho para o pirão, menos grosso ou mais grosso, conforme preferência, e está pronto a servir.

Ingredientes:

1,5 Kg de galinha em pedaços
500g de tomates maduros cortados
1 cebola grande em rodelas
1 pimento encarnado em tiras
Farinha de milho q.b
1 Limão
2 copos de leite de coco
Óleo ou azeite q.b
Coentros ou salsa
Picante a gosto
Sal q.b



domingo, 14 de julho de 2013

Omelete assada de arroz



Omelete assada de arroz


Ingredientes

. 2 colheres (sopa) de óleo
. 1 cebola pequena picada
. 1/2 pimentão verde
. 4 xícaras (chá) de arroz cozido
. Sal e pimenta a gosto
. Salsa picada a gosto
. 2 tomates cortados em rodelas
. 150 g de presunto fatiado
. 150 g de mussarela fatiada
. 4 ovos
. 1 xícara (chá) de leite
. 4 colheres (sopa) de queijo ralado
. Orégano a gosto

Modo de preparo

Em uma panela aqueça o óleo, doure a cebola e refogue o pimentão. Junte o arroz, o sal, a pimenta e a salsa. Desligue o fogo. Aqueça o forno a 200ºC. Em um refratário untado ponha metade do arroz. Distribua uma camada de tomate, de presunto e mussarela. Cubra com o restante do arroz. No liquidificador bata os ovos, o leite e o queijo ralado. Despeje por cima do arroz, polvilhe o orégano e asse durante 45 minutos ou até dourar. Sirva quente.

Dica: Varie o recheio usando legumes com peito de frango desfiado.

sábado, 13 de julho de 2013

Ovos Recheados



Ingredientes
  • 12 ovos
  • 1/4 xícara de salsinha picada
  • 1 colher de xá de orégano
  • 1 xícara de creme de leite
  • Sal a gosto
  • 1/2 xícara de cebolinha picada
  • Salsinhas para enfeite

Modo de preparo:
  1. Em uma penela cozinhe 12 ovos
  2. Quando estiverem cozidos, tireos da panela, e os descasque
  3. Corte os ovos verticalmente
  4. Retire as gemas e as reserve em um recipiente
  5. Amasse as gemas e coloque o creme de leite, misture bem
  6. Coloque o orégano, a salsinha picada, a cebolinha e o sal
  7. Misture bem
  8. Coloque todas as claras em um prato (Com o furo pra cima)
  9. Pegue um bisnaga de confeiteiro e coloque a mistura das gemas
  10. Distribua bem o creme para cada clara
  11. Coloque um salsinha inteira por cima, para enfeite