Pudim de Abóbora

Ingredientes para 10 pessoas:

- 900g de abóbora amarela descascada e cortada em pedaços

- 250g de açúcar

- 1 pau de canela

- 8 ovos

- 150g de açúcar (para o caramelo)

- 125 ml de água

Preparação:

Numa panela coloque a abóbora, metade dos 250g de açúcar e o pau de canela. Mexa, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 1 hora.

Passado 1 hora retire o pau de canela e passe tudo com a varinha mágica. Mexa e logo que comece a ferver apague o lume. Deixe arrefecer totalmente.

Numa forma de pudim, coloque a água e os 150g de açúcar.

Mexa e deixe ferver em lume médio aproximadamente 10 minutos até que fique caramelo.

Quando estiver caramelo, retire a forma do lume. Com a ajuda de uma colher, forre a forma com o caramelo.

Numa tigela, coloque a abóbora já fria, o restante açúcar e os ovos partidos.

Bata até que tudo fique bem misturado. Coloque o preparado na forma e tape-a.

Coloque a forma dentro de um tacho largo e adicione água até meio da forma para que coza em banho-maria.

Leve ao forno pré-aquecido nos 190º e deixe cozer aproximadamente 1 hora.

Passado 1 hora, com a ajuda de um palito, certifique-se se está cozido e retire.

Deixe arrefecer um pouco e desenforme.

Depois do pudim frio está pronto a servir.

Pacu Assado e Recheado

Ingredientes:

1 pacu de 3 kg, suco de 2 limões e sal, pimenta-do-reino a gosto e 1 pitada de orégano.
4 colheres de sopa de manteiga
4 ovos cozidos
2 cebolas médias picadas
2 dentes de alho amassados
1 xícara de chá de azeitonas sem caroço
1 xícara de chá de cheiro-verde picado
2 xícaras de chá de farinha de mandioca
Folhas de alface para decorar

Como Fazer:

Modo de Preparo:
Abra o peixe pela barriga, limpe e lave em água corrente.
Coloque numa vasilha refratária funda.
Tempere com suco de limão, sal, pimenta e orégano.
Deixe em repouso por pelo menos três horas, para pegar bem o tempero.
Ponha a manteiga em uma panela, junte os ovos cozidos e cortados em rodelas, a cebola, o alho, as azeitonas e o cheiro-verde. Refogue por alguns minutos e acrescente a farinha de mandioca. Mexa bem.
Coloque essa farofa dentro da barriga do peixe e costure. Passe bastante manteiga no peixe todo, cubra a vasilha com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido, em potência média.
Deixe assar até corar bem.
Forre uma travessa com folhas de alface e coloque o peixe sobre elas.
Decore com azeitonas.

Empadão Goiano

Ingredientes

• ½ kg de farinha de trigo
• 250 g de manteiga gelada (mas já amolecida) ou 250 g de gordura
• 3 ovos
• 1 colher (café) de sal
• Leite gelado (o necessário para amassar)

Recheio

• 1 frango (ou 3 coxas com as sobre coxas)
• 200 g de queijo fresco ou prata
• 200 g de pernil
• 200 g de linguiça de porco
• 4 ovos
• 1 xícara (chá) de guariroba cortada em rodelas fininhas e previamente preparada e cozida (opcional)

Modo de Preparo

• Coloque a farinha numa bacia, faça um buraco no meio e coloque a manteiga ou gordura, 2 ovos e o sal.
• Misture com as mãos.
• Vá acrescentando leite gelado aos poucos e amassando com as mãos, até que fique uma massa homogênea, macia e soltando das mãos.
• Reserve.

Recheio

• Faça um frango ensopado ao molho de tomate.
• Deixe o molho mais grosso.
• Desfie-o em pedaços pequenos (não deixe desmanchar).
• Pique o pernil em pedaços pequenos, tempere-os, refogue-os bem e deixe-os cozinhar até que fiquem macios.
• Faça o mesmo com a linguiça.
• Cozinhe os ovos, pique-os e reserve.
• Corte o queijo em pedaços pequenos.
• Misture tudo com o frango sem mexer muito.

Montagem

• Divida a massa em 2 partes, sendo uma maior que a outra.
• Unte uma pirex média ou em 6 formas de empadão com manteiga e reserve.
• Pegue a parte maior da massa, coloque-a entre 2 folhas de plástico e abra-a com o rolo.
• Forre a pirex ou as formas com esta massa no fundo e nas laterais.
• Bata a clara do ovo restante com um garfo e passe-a sobre a massa para impermeabilizá -la (reserve a gema) e fure-a com um garfo.
• Leve para pré-assar por 10 minutos.
• Retire do forno e reserve.
• Depois que esfriar um pouco, coloque o recheio frio e cubra com a massa restante (que também foi aberta, entre 2 plásticos, com rolo).
• Bata a gema com 1 colher de água e passe com 1 pincel sobre a massa.
• Leve para assar em forno médio.

Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 90 minutos
Dificuldade: Média

Charutos de Repolho

Ingredientes

• 1 repolho de tamanho médio
• 1/2 kg de músculo cozido e cortado em fatias
• 2 tomates pequenos cortados em rodelas
• 2 cabeças de alho inteiras
• 1 cabeça de alho desmanchada
• Hortelã seca esfarelada
• Pimenta síria
• Sal
  
  Modo de Preparar:

• Lave e separe as folhas de repolho.
• Encha-as com o mesmo recheio das folhas de parreira, formando charutos maiores.
• Não dobre as beiradas.
• À parte, forre uma panela com algumas folhas de repolho, cubra-as com os tomates e as fatias de músculo.
• Arrume os enrolados e espalhe as cabeças de alho (inteiras e desmanchadas) entre os enrolados.
• Tempere com sal, pimenta síria e hortelã.
• Acrescente o caldo de músculo.
• Ponha um prato por cima, tampe e leve para cozinhar em fogo brando.
• Antes de completar o cozimento, junte um pouco de suco de limão.

Doce de batata doce

Ingredientes

• 2 kg de batata doce
• Açúcar
• Leite puro de 1 coco

Modo de preparo

• Cozinhe, descasque e passe as batatas pelo espremedor.
• Meça as xícaras de massa de batata para juntar a mesma quantidade de açúcar.
• Misture e leve ao fogo, mexendo até começar a largar da panela.
• Acrescente o leite de coco e mexa até dar o ponto em que, ao virar  a panela, o doce se desprenda completamente.
• Ponha em compoteira.

Rendimento: 20 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Dificuldade: Fácil

Doce de leite em pedaços

Tempo: 4 horas e 40 minutos
Dificuldade: fácil
Rendimento: 38 pedaços

Utensílhos Necessários:

panela
colher pau

  Ingredientes:

1 kg de açúcar
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
3 litros de leite integral

Preparo:

Misture em uma panela grande 3 litros de leite integral
1 kg de açúcar e 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio, leve para cozinhar e, assim que ferver, reduza o fogo. Cozinhe por mais 3 horas e 45 minutos, mexendo de vez em quando, ou até obter uma mistura cremosa.
Retire do fogo e continue a mexer até a massa começar a ficar opaca.
Espalhe a massa sobre uma superfície lisa e umedecida com água, na altura de 1,5 a 2 cm. Em seguida, corte a massa ainda morna na forma de losangos.

Chipa

Ingredientes

• 4 ovos
• 1 xícara (chá) de leite
• 5 colheres (sopa) de óleo (bem cheias)
• Sal (dependendo do sal do queijo) coloque uma pitada, a gosto
• 500 g de queijo "caipira" meia cura
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1/2 kg de polviho doce

Modo de preparo

• Misture muito bem em uma bacia os ovos o leite e o óleo.
• Acrescente o queijo, vá misturando e acrescente o fermento.
• Depois de bem misturado vá colocando aos poucos o polvilho doce.
• Faça rolos de massa, crive com um garfo.
• Recorte em pequenos pedaços e coloque para assar em forno super aquecido em fôrma untada com óleo.

Dica

• Bom lanche ou um bom café da manhã, já que esta receita fica muito boa quando preparada com antecedência e congelada.
• Sempre com o forno pré aquecido.

Rendimento: 25 porções

Tempo de preparo: 45 minutos

Dificuldade: Fácil

ACARAJÉ DA BAHIA

Ingredientes

• 2 kg de feijão fradinho
• 3 dentes de alho
• 2 cebolas grandes
• Azeite de dendê para fritar
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Coloque o feijão fradinho de molho em água fria por 4 horas.
• Quando o feijão começar a inchar, lave-o com água fria até soltar toda a casca.
• Moa o feijão sem casca (em moinho especial ou processador) até formar uma massa branca espessa e acrescente o alho e a cebola previamente moído.
• Aqueça uma frigideira ou tacho com quantidade suficiente de azeite de dendê para cobrir os bolinhos de acarajé enquanto são fritos.
• Os bolinhos devem ser feitos com uma colher (quantidade de massa que é retirada com uma colher do recipiente).
• Frite em azeite bem quente virando-os uma única vez.
• Os bolinhos devem ficar com uma tonalidade avermelhada por fora e claro por dentro.
• Sirva com pimenta, vatapá, caruru, camarão seco e salada de tomate verde, cebola e coentro.

PUDIM DE TAPIOCA

Ingredientes

• 750 ml de leite morno
• 1 lata de leite condensado
• ½ xícara (chá) de tapioca
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de coco ralado fresco
• 3 ovos inteiros
• 3 gemas
• 1 colher (sopa) de manteiga derretida
• Laranja em gomo picada para enfeitar
• Folhinha de hortelã para enfeitar (opcional)

Modo de preparo

• Hidrate a tapioca com leite morno e deixe por 1 hora.
• Adicione todos os ingredientes e leve a assar em forminhas untadas com manteiga e açúcar, em banho maria a 200°C, tampado.
• Deixe em geladeira.

Montagem

• Desenforme e sirva com laranja em gomo picada e enfeite com folhinha de hortelã.

Leitão Assado à Bairrada

Ingredientes:

1 leitão de 3 kg (aproximadamente)
10 dentes de alho
2 colheres (sopa) de sal grosso
2 colheres (sopa) de pimenta do reino
Ramos de salsinha
100 g de toucinho
100 g de banha
3 folhas de louro
Azeite
Vinho branco seco

Como Fazer:

Modo de Preparo:
Limpe e lave o leitão.
Seque com um pano.
Faça furos em toda a superfície.
Bata no processador o alho, o sal, pimenta, salsinha, o toucinho, a banha e o louro. Adicione o azeite até obter uma pasta cremosa.
Passe o creme em todos os lados do leitão.
Costure a barriga.
Asse em forno de lenha, regando com o vinho, por vária vezes.
Quando a carne estiver macia, abra a barriga, descarte o líquido que se formou e sirva.

Chibé com Carne de Sol

Ingredientes:

Carne de sol ou charque dessalgada
Cebola
Água ou leite
Farinha de mandioca
Azeite
Sal

Como Fazer:

Modo de Preparo:
Cortar a carne em cubos e fritar no azeite, juntar a cebola cortada em fatias e fritar.
Ferver água e adicionar a farinha com a água ainda quente formando um pirão um pouco ralo.
Adicionar sal.
Juntar a carne frita ao pirão.
Servir ainda quente.

BOLO DE CASTANHA DO PARÁ

Ingredientes

• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha integral
• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 1/2 xícara (chá) de óleo de milho
• 4 ovos batidos
• 1 1/2 xícara (chá) de castanha do pará picada
• 1 1/3 xícara (chá) de purê de cenoura cozida e amassada
• 3/4 xícara (chá) de abacaxi em conserva
• Margarina para untar

Recheio e cobertura

• 1 1/3 xícara (chá) de ricota fresca (300g)
• 3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
• 1 colher (chá) de baunilha
• Lascas de castanha para decorar

AÇAÍ NA TIGELA

Ingredientes

• 350g de polpa de açaí
• 1 xícara (cafezinho) de xarope de guaraná
• 2 bananas ou 1 polpa de fruta de sua preferência
• Granola a gosto

Modo de preparo

• Coloque as 2 bananas (ou a fruta de seu gosto) e os 60 ml do xarope de guarani no liquidificador.
• Bata bem até desmanchar toda a banana.
• Coloque aos poucos o açaí.
• Bata bem até formar um sorvete.
• Coloque numa tigela e sirva com granola a gosto.