Caldeirada

Ingredientes

• 2 talos de aipo
• 1 cenoura grande
• 1 cebola grande
• 1 pimentão médio
• 7 colheres (sopa) de azeite
• 8 pitús
• 12 camarões grandes
• 12 mexilhões
• 1 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 2 lagostinhas
• 1/2 kg de peixe carnudo, sem pele e espinhas
• 2 xícaras (chá) de polpa de tomate
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Torradinhas fritas na manteiga
• 6 batatas inglesas médias
• Ovos cozidos a vontade

Modo de preparo

• Pique finamente o aipo, a cenoura, a cebola e o pimentão.
• Refogue tudo no azeite quente, numa panela grande de bordas altas.
• Acrescente os pitús, os camarões grandes, os mexilhões e as lagostinhas, tudo limpo e bem lavado.
• Mexa por alguns minutos para tomar gosto e banhe com o vinho.
• Acrescente a carne do peixe e a polpa de tomate.
• Adicione um litro e meio de água fervente.
• Tempere com sal e pimenta do reino à gosto.
• Cubra e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.
• Acrescente as batatas antes de juntar a água e os ovos cozidos na hora de servir.
• Acompanhe com torradinhas fritas na manteiga.

PUDIM DE TAPIOCA

Ingredientes

• 750 ml de leite morno
• 1 lata de leite condensado
• ½ xícara (chá) de tapioca
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de coco ralado fresco
• 3 ovos inteiros
• 3 gemas
• 1 colher (sopa) de manteiga derretida
• Laranja em gomo picada para enfeitar
• Folhinha de hortelã para enfeitar (opcional)

Modo de preparo

• Hidrate a tapioca com leite morno e deixe por 1 hora.
• Adicione todos os ingredientes e leve a assar em forminhas untadas com manteiga e açúcar, em banho maria a 200°C, tampado.
• Deixe em geladeira.

Montagem

• Desenforme e sirva com laranja em gomo picada e enfeite com folhinha de hortelã.

PÃO DE MILHO E AIPIM

Ingredientes

• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de banha ou gordura vegetal
• ½ xícara (chá) de água morna
• 2 colheres (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) rasas de sal
• 1 colher (sopa) manteiga
• 600g de aipim bem cozido
• 6 ovos
• 1/2kg de farinha de milho
• Manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar a fôrma

Modo de preparo

• Num recipiente, misture a água com o fermento e o açúcar e reserve.
• Passe o aipim por uma peneira, coloque-o numa tigela e acrescente a farinha e os demais ingredientes, inclusive a mistura de fermento.
• Com as mãos, amasse bem até formar uma massa lisa e uniforme (se ficar muito dura, acrescente um pouco mais de água morna).
• Modele dois pães, coloque-os numa fôrma untada, polvilhada e deixe crescer durante aproximadamente 40 minutos ou até dobrar de volume.
• Leve ao forno preaquecido e moderado (180ºC) durante cerca de 45 minutos.
• Retire, espere esfriar e sirva.

Baião de dois

Ingredientes 800 g de carne seca em cubos 1 1/2 xícara (chá) de feijão de corda 4 xícaras (chá) de água 1 colher (sopa) de óleo 1 cebola grande picada 2 dentes de alho picados 2 xícaras (chá) de arroz Sal e pimenta do reino a gosto 1 xícara (chá) de queijo coalho em cubos 1/3 xícara (chá) de cheiro verde picado 2 colheres (sopa) de coentro picado

Modo de preparo

• Deixe a carne de molho em água de um dia para o outro, trocando a água por três vezes para tirar o excesso de sal.
• Separadamente, deixe o feijão de molho em água de um dia para o outro.
• Escorra o feijão, a carne e reserve.
• Em uma panela de pressão, coloque o feijão para cozinhar com 3 xícaras (chá) de água, por 10 minutos depois de iniciada a pressão.
• Deixe a pressão sair completamente, abra a panela, coloque a carne, a água restante, tampe e cozinhe por 10 minutos depois de iniciada a pressão.
• Deixe a pressão sair completamente, abra e escorra, reservando a água do cozimento.
• Em uma panela, refogue no óleo a cebola e o alho até ficar transparente.
• Junte o arroz, sal, pimenta, a carne, o feijão e misture.
• Cubra com a água do cozimento reservada, tampe e cozinhe por 8 minutos.
• Junte o queijo e cozinhe com a panela destampada por 5 minutos ou até secar toda a água e o queijo ficar ligeiramente derretido.
• Adicione o cheiro verde, o coentro, misture e transfira para uma vasilha.
• Sirva em seguida.