Caribeu (Carne seca com mandioca)

Ingredientes:

5 kg de carne seca cortada em quadrados pequenos
3 kg de mandioca
1 maço de cebolinha
1 maço de salsa
4 cebolas
4 dentes de alho
5 tomates
3 colheres de sopa de massa de tomate
1 pimentão
óleo e sal

Como Fazer:

Modo de Preparo:
Fritar a carne com o alho e uma cebola em rodelas.
Refogar à parte 3 cebolas, 5 tomates, 3 colheres de massa de tomate, 1 pimentão, salsa, cebolinha e sal a gosto.
Quando a carne estiver frita, juntar o refogado, mexer e acrescentar a mandioca cortada e água até cobrir.
Quando já estiver grosso e a mandioca mole, acrescentar mandioca ralada para engrossar o caldo.
Deixar mais um pouco no fogo.

Caldo Erótico

Ingredientes:

1 kg de mandioca
300 g de músculo
100 g de bacon
1 cebola
2 dentes de alho
2 litros de água
1 maço de cebolinha
1 maço de salsinha
2 colheres de sopa de óleo
sal a gosto

Como Fazer:

Modo de Preparo:
Descasque a mandioca, lave bem corte em pedaços pequenos. Coloque em uma panela o óleo, o alho, a cebola, a mandioca, o músculo, cortado em pedaços pequenos, e o sal.
Frite e acrescente 2 litros de água.
Deixe cozinhar por mais ou menos 40 minutos.
Depois de pronta acrescente o cheiro verde e o bacon picado (já frito), sirva com torradas.

Pacu Assado e Recheado

Ingredientes:

1 pacu de 3 kg, suco de 2 limões e sal, pimenta-do-reino a gosto e 1 pitada de orégano.
4 colheres de sopa de manteiga
4 ovos cozidos
2 cebolas médias picadas
2 dentes de alho amassados
1 xícara de chá de azeitonas sem caroço
1 xícara de chá de cheiro-verde picado
2 xícaras de chá de farinha de mandioca
Folhas de alface para decorar

Como Fazer:

Modo de Preparo:
Abra o peixe pela barriga, limpe e lave em água corrente.
Coloque numa vasilha refratária funda.
Tempere com suco de limão, sal, pimenta e orégano.
Deixe em repouso por pelo menos três horas, para pegar bem o tempero.
Ponha a manteiga em uma panela, junte os ovos cozidos e cortados em rodelas, a cebola, o alho, as azeitonas e o cheiro-verde. Refogue por alguns minutos e acrescente a farinha de mandioca. Mexa bem.
Coloque essa farofa dentro da barriga do peixe e costure. Passe bastante manteiga no peixe todo, cubra a vasilha com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido, em potência média.
Deixe assar até corar bem.
Forre uma travessa com folhas de alface e coloque o peixe sobre elas.
Decore com azeitonas.

Empadão Goiano

Ingredientes

• ½ kg de farinha de trigo
• 250 g de manteiga gelada (mas já amolecida) ou 250 g de gordura
• 3 ovos
• 1 colher (café) de sal
• Leite gelado (o necessário para amassar)

Recheio

• 1 frango (ou 3 coxas com as sobre coxas)
• 200 g de queijo fresco ou prata
• 200 g de pernil
• 200 g de linguiça de porco
• 4 ovos
• 1 xícara (chá) de guariroba cortada em rodelas fininhas e previamente preparada e cozida (opcional)

Modo de Preparo

• Coloque a farinha numa bacia, faça um buraco no meio e coloque a manteiga ou gordura, 2 ovos e o sal.
• Misture com as mãos.
• Vá acrescentando leite gelado aos poucos e amassando com as mãos, até que fique uma massa homogênea, macia e soltando das mãos.
• Reserve.

Recheio

• Faça um frango ensopado ao molho de tomate.
• Deixe o molho mais grosso.
• Desfie-o em pedaços pequenos (não deixe desmanchar).
• Pique o pernil em pedaços pequenos, tempere-os, refogue-os bem e deixe-os cozinhar até que fiquem macios.
• Faça o mesmo com a linguiça.
• Cozinhe os ovos, pique-os e reserve.
• Corte o queijo em pedaços pequenos.
• Misture tudo com o frango sem mexer muito.

Montagem

• Divida a massa em 2 partes, sendo uma maior que a outra.
• Unte uma pirex média ou em 6 formas de empadão com manteiga e reserve.
• Pegue a parte maior da massa, coloque-a entre 2 folhas de plástico e abra-a com o rolo.
• Forre a pirex ou as formas com esta massa no fundo e nas laterais.
• Bata a clara do ovo restante com um garfo e passe-a sobre a massa para impermeabilizá -la (reserve a gema) e fure-a com um garfo.
• Leve para pré-assar por 10 minutos.
• Retire do forno e reserve.
• Depois que esfriar um pouco, coloque o recheio frio e cubra com a massa restante (que também foi aberta, entre 2 plásticos, com rolo).
• Bata a gema com 1 colher de água e passe com 1 pincel sobre a massa.
• Leve para assar em forno médio.

Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 90 minutos
Dificuldade: Média

Charutos de Repolho

Ingredientes

• 1 repolho de tamanho médio
• 1/2 kg de músculo cozido e cortado em fatias
• 2 tomates pequenos cortados em rodelas
• 2 cabeças de alho inteiras
• 1 cabeça de alho desmanchada
• Hortelã seca esfarelada
• Pimenta síria
• Sal
  
  Modo de Preparar:

• Lave e separe as folhas de repolho.
• Encha-as com o mesmo recheio das folhas de parreira, formando charutos maiores.
• Não dobre as beiradas.
• À parte, forre uma panela com algumas folhas de repolho, cubra-as com os tomates e as fatias de músculo.
• Arrume os enrolados e espalhe as cabeças de alho (inteiras e desmanchadas) entre os enrolados.
• Tempere com sal, pimenta síria e hortelã.
• Acrescente o caldo de músculo.
• Ponha um prato por cima, tampe e leve para cozinhar em fogo brando.
• Antes de completar o cozimento, junte um pouco de suco de limão.

Doce de batata doce

Ingredientes

• 2 kg de batata doce
• Açúcar
• Leite puro de 1 coco

Modo de preparo

• Cozinhe, descasque e passe as batatas pelo espremedor.
• Meça as xícaras de massa de batata para juntar a mesma quantidade de açúcar.
• Misture e leve ao fogo, mexendo até começar a largar da panela.
• Acrescente o leite de coco e mexa até dar o ponto em que, ao virar  a panela, o doce se desprenda completamente.
• Ponha em compoteira.

Rendimento: 20 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Dificuldade: Fácil

Chipa

Ingredientes

• 4 ovos
• 1 xícara (chá) de leite
• 5 colheres (sopa) de óleo (bem cheias)
• Sal (dependendo do sal do queijo) coloque uma pitada, a gosto
• 500 g de queijo "caipira" meia cura
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1/2 kg de polviho doce

Modo de preparo

• Misture muito bem em uma bacia os ovos o leite e o óleo.
• Acrescente o queijo, vá misturando e acrescente o fermento.
• Depois de bem misturado vá colocando aos poucos o polvilho doce.
• Faça rolos de massa, crive com um garfo.
• Recorte em pequenos pedaços e coloque para assar em forno super aquecido em fôrma untada com óleo.

Dica

• Bom lanche ou um bom café da manhã, já que esta receita fica muito boa quando preparada com antecedência e congelada.
• Sempre com o forno pré aquecido.

Rendimento: 25 porções

Tempo de preparo: 45 minutos

Dificuldade: Fácil