Caribeu (Carne seca com mandioca)

Ingredientes:

5 kg de carne seca cortada em quadrados pequenos
3 kg de mandioca
1 maço de cebolinha
1 maço de salsa
4 cebolas
4 dentes de alho
5 tomates
3 colheres de sopa de massa de tomate
1 pimentão
óleo e sal

Como Fazer:

Modo de Preparo:
Fritar a carne com o alho e uma cebola em rodelas.
Refogar à parte 3 cebolas, 5 tomates, 3 colheres de massa de tomate, 1 pimentão, salsa, cebolinha e sal a gosto.
Quando a carne estiver frita, juntar o refogado, mexer e acrescentar a mandioca cortada e água até cobrir.
Quando já estiver grosso e a mandioca mole, acrescentar mandioca ralada para engrossar o caldo.
Deixar mais um pouco no fogo.

Caldo Erótico

Ingredientes:

1 kg de mandioca
300 g de músculo
100 g de bacon
1 cebola
2 dentes de alho
2 litros de água
1 maço de cebolinha
1 maço de salsinha
2 colheres de sopa de óleo
sal a gosto

Como Fazer:

Modo de Preparo:
Descasque a mandioca, lave bem corte em pedaços pequenos. Coloque em uma panela o óleo, o alho, a cebola, a mandioca, o músculo, cortado em pedaços pequenos, e o sal.
Frite e acrescente 2 litros de água.
Deixe cozinhar por mais ou menos 40 minutos.
Depois de pronta acrescente o cheiro verde e o bacon picado (já frito), sirva com torradas.

Doce de leite cremoso

 Fazer doce de leite caseiro é algo fácil, rápido e barato! Ficou interessado? Então se liga na receita: 

Receita de doce de leite caseiro

Ingredientes: 
2 litros de leite 
4 xícaras de açúcar (750 gramas) 
(é só isso mesmo!!!) 

Modo de preparo: 
1. Em uma panela grande e de fundo largo, despeje o leite e o açúcar 
2. Leve ao fogo médio e vá mexendo com uma colher de pau até ferver (demora cerca de 15 minutos) 
3. Diminua para fogo baixo e mexa até que a mistura fique com uma consistência cremosa e cor marrom claro (tal como o doce de leite comum) 
4. Está o pronto o doce de leite! É só despejá-lo em um refratário e esperar esfriar! 

Dica de preparo: Para que o doce fique bem delicado e cremoso, é preciso mexer o leite sem parar, a fim de dissolver por completo o açúcar para que ele caramelize por igual. 

Sugestão de consumo: vários acompanhamentos vão bem com o doce de leite. pEntre os exemplos, podemos citar: queijo branco, ameixas pretas, coco ralado, uvas passas, nozes picadas, figo em calda. 

Tempo de preparo: 1h 30min 
Rendimento: 10 porções 

CARNE COM JERIMUM

Ingredientes

• 1 kg de carne seca
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho amassados
• 1 pimentão verde pequeno, picado
• 1 pimentão vermelho pequeno, pidado
• 4 tomates grandes, sem pele e sem sementes, picados
• 1 kg de jerimum (abóbora) maduro, descascado e cortado em cubos de 3cm
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
• 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

• Na véspera, tire a gordura da carne seca e corte-a em pedaços pequenos.
• Coloque numa tigela grande, cubra com bastante água fria e deixe de molho até o dia seguinte, trocando a água 3 ou 4 vezes para eliminar o sal e amaciar a carne.
• No dia seguinte, escorra a carne.
• Coloque numa panela de pressão, cubra com 4 xícaras de água fria, leve ao fogo alto e deixe ferver.
• Cozinhe por cerca de 30 minutos ou até ficar macia.
• Tire do fogo, escorra e reserve.
• Numa panela grande, coloque o óleo e aqueça em fogo alto.
• Junte a cebola e o alho, e doure levemente.
• Acrescente os pimentões, os tomates e a carne seca, e cozinhe, juntando a água quente aos poucos, até a carne ficar macia e um molho se formar na panela.
• Junte o jerimum(abóbora) e continue o cozimento, mexendo de vez em quando, até ficar macio, mas sem se desmanchar.
• Tempere com sal e pimenta à gosto, e acrescente a cebolinha e a salsa.
• Tire do fogo, coloque num prato de servir e leve imediatamente à mesa.
• Acompanhe com arroz branco e uma farofinha passada na manteiga.

PEIXE NA FARINHA DE CASTANHA

Ingredientes

• 1kg de filé de camurim (robalo)
• Suco de 1 limão
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 500g de batatas doces

Molho

• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1/2 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1/4 xícaras (chá) de alcaparras 

Empanado

• 250g de castanhas de caju trituradas
• 250g de manteiga
• Castanhas de caju para decorar

Modo de preparo

• Corte os filés em 6 porções.
• Tempere com o suco de limão, o sal e a pimenta do reino e reserve.
• Em uma panela, coloque as batatas doce e cubra com água.
• Cozinhe-as até que fiquem macias.
• Deixe esfriar, descasque-as e faça bolinhas com uma colher.
• Reserve.

Molho

• Ferva o leite em outra panela.
• Baixe o fogo e acrescente a manteiga e o açúcar.
• Em uma tigela, dissolva o amido de milho no vinho e coloque na panela em que está o leite, mexendo sempre, até obter um molho incorporado.
• Acrescente as alcaparras e reserve.

Empanado

• Passe os filés nas castanhas de caju trituradas.
• Em uma frigideira, aqueça a manteiga e frite-os por 10 minutos em fogo médio.
• Coloque os filés em uma travessa e cubra-os com o molho.
• Decore as castanhas de caju e bolinhas de batatas doces e sirva. 

Caldeirada

Ingredientes

• 2 talos de aipo
• 1 cenoura grande
• 1 cebola grande
• 1 pimentão médio
• 7 colheres (sopa) de azeite
• 8 pitús
• 12 camarões grandes
• 12 mexilhões
• 1 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 2 lagostinhas
• 1/2 kg de peixe carnudo, sem pele e espinhas
• 2 xícaras (chá) de polpa de tomate
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Torradinhas fritas na manteiga
• 6 batatas inglesas médias
• Ovos cozidos a vontade

Modo de preparo

• Pique finamente o aipo, a cenoura, a cebola e o pimentão.
• Refogue tudo no azeite quente, numa panela grande de bordas altas.
• Acrescente os pitús, os camarões grandes, os mexilhões e as lagostinhas, tudo limpo e bem lavado.
• Mexa por alguns minutos para tomar gosto e banhe com o vinho.
• Acrescente a carne do peixe e a polpa de tomate.
• Adicione um litro e meio de água fervente.
• Tempere com sal e pimenta do reino à gosto.
• Cubra e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.
• Acrescente as batatas antes de juntar a água e os ovos cozidos na hora de servir.
• Acompanhe com torradinhas fritas na manteiga.

PÃO DE MILHO E AIPIM

Ingredientes

• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de banha ou gordura vegetal
• ½ xícara (chá) de água morna
• 2 colheres (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) rasas de sal
• 1 colher (sopa) manteiga
• 600g de aipim bem cozido
• 6 ovos
• 1/2kg de farinha de milho
• Manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar a fôrma

Modo de preparo

• Num recipiente, misture a água com o fermento e o açúcar e reserve.
• Passe o aipim por uma peneira, coloque-o numa tigela e acrescente a farinha e os demais ingredientes, inclusive a mistura de fermento.
• Com as mãos, amasse bem até formar uma massa lisa e uniforme (se ficar muito dura, acrescente um pouco mais de água morna).
• Modele dois pães, coloque-os numa fôrma untada, polvilhada e deixe crescer durante aproximadamente 40 minutos ou até dobrar de volume.
• Leve ao forno preaquecido e moderado (180ºC) durante cerca de 45 minutos.
• Retire, espere esfriar e sirva.

Baião de dois

Ingredientes 800 g de carne seca em cubos 1 1/2 xícara (chá) de feijão de corda 4 xícaras (chá) de água 1 colher (sopa) de óleo 1 cebola grande picada 2 dentes de alho picados 2 xícaras (chá) de arroz Sal e pimenta do reino a gosto 1 xícara (chá) de queijo coalho em cubos 1/3 xícara (chá) de cheiro verde picado 2 colheres (sopa) de coentro picado

Modo de preparo

• Deixe a carne de molho em água de um dia para o outro, trocando a água por três vezes para tirar o excesso de sal.
• Separadamente, deixe o feijão de molho em água de um dia para o outro.
• Escorra o feijão, a carne e reserve.
• Em uma panela de pressão, coloque o feijão para cozinhar com 3 xícaras (chá) de água, por 10 minutos depois de iniciada a pressão.
• Deixe a pressão sair completamente, abra a panela, coloque a carne, a água restante, tampe e cozinhe por 10 minutos depois de iniciada a pressão.
• Deixe a pressão sair completamente, abra e escorra, reservando a água do cozimento.
• Em uma panela, refogue no óleo a cebola e o alho até ficar transparente.
• Junte o arroz, sal, pimenta, a carne, o feijão e misture.
• Cubra com a água do cozimento reservada, tampe e cozinhe por 8 minutos.
• Junte o queijo e cozinhe com a panela destampada por 5 minutos ou até secar toda a água e o queijo ficar ligeiramente derretido.
• Adicione o cheiro verde, o coentro, misture e transfira para uma vasilha.
• Sirva em seguida.

DOCE DE CAJU

Ingredientes 

• 32 cajus médios
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 pedaços pequenos de canela em pau
• 5 cravos da índia

Modo de preparo

• Lave os cajus e coloque-os em uma tigela, sem retirar as castanhas. 
• Com um palito ou um espeto fino, fure o caju em toda a sua extensão. 
• Faça cerca de 15 furos em cada caju e transfira-os para uma panela. 
• Junte o açúcar, a canela e os cravos. 
• Tampe a panela e leve ao fogo bem baixo. 
• Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando com muito cuidado, até os cajus ficarem macios e a calda levemente encorpada. 
• Retire do fogo, deixe esfriar e coloque em uma compoteira. 
• Se preferir, sirva com creme de leite.

Mandioca Assada com queijo

E esta semana vamos para região nordeste, espero que gostem

Ingredientes

• 500 g de mandioca sem casca
• 1 colher (chá) de sal
• Margarina para untar
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1/2 xícara (chá) de salsinha picada 

Modo de preparo

• Corte a mandioca em pedaços e cozinhe na panela de pressão, com água e sal, por 30 minutos na pressão.
• Escorra a água, coloque a mandioca em uma assadeira untada com a margarina e leve ao forno preaquecido para dourar.
• Retire do forno e passe os pedaços no queijo ralado misturado com a salsinha.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: fácil