ACARAJÉ DA BAHIA

Ingredientes

• 2 kg de feijão fradinho
• 3 dentes de alho
• 2 cebolas grandes
• Azeite de dendê para fritar
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Coloque o feijão fradinho de molho em água fria por 4 horas.
• Quando o feijão começar a inchar, lave-o com água fria até soltar toda a casca.
• Moa o feijão sem casca (em moinho especial ou processador) até formar uma massa branca espessa e acrescente o alho e a cebola previamente moído.
• Aqueça uma frigideira ou tacho com quantidade suficiente de azeite de dendê para cobrir os bolinhos de acarajé enquanto são fritos.
• Os bolinhos devem ser feitos com uma colher (quantidade de massa que é retirada com uma colher do recipiente).
• Frite em azeite bem quente virando-os uma única vez.
• Os bolinhos devem ficar com uma tonalidade avermelhada por fora e claro por dentro.
• Sirva com pimenta, vatapá, caruru, camarão seco e salada de tomate verde, cebola e coentro.

CARNE COM JERIMUM

Ingredientes

• 1 kg de carne seca
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho amassados
• 1 pimentão verde pequeno, picado
• 1 pimentão vermelho pequeno, pidado
• 4 tomates grandes, sem pele e sem sementes, picados
• 1 kg de jerimum (abóbora) maduro, descascado e cortado em cubos de 3cm
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
• 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

• Na véspera, tire a gordura da carne seca e corte-a em pedaços pequenos.
• Coloque numa tigela grande, cubra com bastante água fria e deixe de molho até o dia seguinte, trocando a água 3 ou 4 vezes para eliminar o sal e amaciar a carne.
• No dia seguinte, escorra a carne.
• Coloque numa panela de pressão, cubra com 4 xícaras de água fria, leve ao fogo alto e deixe ferver.
• Cozinhe por cerca de 30 minutos ou até ficar macia.
• Tire do fogo, escorra e reserve.
• Numa panela grande, coloque o óleo e aqueça em fogo alto.
• Junte a cebola e o alho, e doure levemente.
• Acrescente os pimentões, os tomates e a carne seca, e cozinhe, juntando a água quente aos poucos, até a carne ficar macia e um molho se formar na panela.
• Junte o jerimum(abóbora) e continue o cozimento, mexendo de vez em quando, até ficar macio, mas sem se desmanchar.
• Tempere com sal e pimenta à gosto, e acrescente a cebolinha e a salsa.
• Tire do fogo, coloque num prato de servir e leve imediatamente à mesa.
• Acompanhe com arroz branco e uma farofinha passada na manteiga.

PEIXE NA FARINHA DE CASTANHA

Ingredientes

• 1kg de filé de camurim (robalo)
• Suco de 1 limão
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 500g de batatas doces

Molho

• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1/2 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1/4 xícaras (chá) de alcaparras 

Empanado

• 250g de castanhas de caju trituradas
• 250g de manteiga
• Castanhas de caju para decorar

Modo de preparo

• Corte os filés em 6 porções.
• Tempere com o suco de limão, o sal e a pimenta do reino e reserve.
• Em uma panela, coloque as batatas doce e cubra com água.
• Cozinhe-as até que fiquem macias.
• Deixe esfriar, descasque-as e faça bolinhas com uma colher.
• Reserve.

Molho

• Ferva o leite em outra panela.
• Baixe o fogo e acrescente a manteiga e o açúcar.
• Em uma tigela, dissolva o amido de milho no vinho e coloque na panela em que está o leite, mexendo sempre, até obter um molho incorporado.
• Acrescente as alcaparras e reserve.

Empanado

• Passe os filés nas castanhas de caju trituradas.
• Em uma frigideira, aqueça a manteiga e frite-os por 10 minutos em fogo médio.
• Coloque os filés em uma travessa e cubra-os com o molho.
• Decore as castanhas de caju e bolinhas de batatas doces e sirva. 

Caldeirada

Ingredientes

• 2 talos de aipo
• 1 cenoura grande
• 1 cebola grande
• 1 pimentão médio
• 7 colheres (sopa) de azeite
• 8 pitús
• 12 camarões grandes
• 12 mexilhões
• 1 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 2 lagostinhas
• 1/2 kg de peixe carnudo, sem pele e espinhas
• 2 xícaras (chá) de polpa de tomate
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Torradinhas fritas na manteiga
• 6 batatas inglesas médias
• Ovos cozidos a vontade

Modo de preparo

• Pique finamente o aipo, a cenoura, a cebola e o pimentão.
• Refogue tudo no azeite quente, numa panela grande de bordas altas.
• Acrescente os pitús, os camarões grandes, os mexilhões e as lagostinhas, tudo limpo e bem lavado.
• Mexa por alguns minutos para tomar gosto e banhe com o vinho.
• Acrescente a carne do peixe e a polpa de tomate.
• Adicione um litro e meio de água fervente.
• Tempere com sal e pimenta do reino à gosto.
• Cubra e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.
• Acrescente as batatas antes de juntar a água e os ovos cozidos na hora de servir.
• Acompanhe com torradinhas fritas na manteiga.

PUDIM DE TAPIOCA

Ingredientes

• 750 ml de leite morno
• 1 lata de leite condensado
• ½ xícara (chá) de tapioca
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de coco ralado fresco
• 3 ovos inteiros
• 3 gemas
• 1 colher (sopa) de manteiga derretida
• Laranja em gomo picada para enfeitar
• Folhinha de hortelã para enfeitar (opcional)

Modo de preparo

• Hidrate a tapioca com leite morno e deixe por 1 hora.
• Adicione todos os ingredientes e leve a assar em forminhas untadas com manteiga e açúcar, em banho maria a 200°C, tampado.
• Deixe em geladeira.

Montagem

• Desenforme e sirva com laranja em gomo picada e enfeite com folhinha de hortelã.

PÃO DE MILHO E AIPIM

Ingredientes

• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de banha ou gordura vegetal
• ½ xícara (chá) de água morna
• 2 colheres (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) rasas de sal
• 1 colher (sopa) manteiga
• 600g de aipim bem cozido
• 6 ovos
• 1/2kg de farinha de milho
• Manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar a fôrma

Modo de preparo

• Num recipiente, misture a água com o fermento e o açúcar e reserve.
• Passe o aipim por uma peneira, coloque-o numa tigela e acrescente a farinha e os demais ingredientes, inclusive a mistura de fermento.
• Com as mãos, amasse bem até formar uma massa lisa e uniforme (se ficar muito dura, acrescente um pouco mais de água morna).
• Modele dois pães, coloque-os numa fôrma untada, polvilhada e deixe crescer durante aproximadamente 40 minutos ou até dobrar de volume.
• Leve ao forno preaquecido e moderado (180ºC) durante cerca de 45 minutos.
• Retire, espere esfriar e sirva.

Baião de dois

Ingredientes 800 g de carne seca em cubos 1 1/2 xícara (chá) de feijão de corda 4 xícaras (chá) de água 1 colher (sopa) de óleo 1 cebola grande picada 2 dentes de alho picados 2 xícaras (chá) de arroz Sal e pimenta do reino a gosto 1 xícara (chá) de queijo coalho em cubos 1/3 xícara (chá) de cheiro verde picado 2 colheres (sopa) de coentro picado

Modo de preparo

• Deixe a carne de molho em água de um dia para o outro, trocando a água por três vezes para tirar o excesso de sal.
• Separadamente, deixe o feijão de molho em água de um dia para o outro.
• Escorra o feijão, a carne e reserve.
• Em uma panela de pressão, coloque o feijão para cozinhar com 3 xícaras (chá) de água, por 10 minutos depois de iniciada a pressão.
• Deixe a pressão sair completamente, abra a panela, coloque a carne, a água restante, tampe e cozinhe por 10 minutos depois de iniciada a pressão.
• Deixe a pressão sair completamente, abra e escorra, reservando a água do cozimento.
• Em uma panela, refogue no óleo a cebola e o alho até ficar transparente.
• Junte o arroz, sal, pimenta, a carne, o feijão e misture.
• Cubra com a água do cozimento reservada, tampe e cozinhe por 8 minutos.
• Junte o queijo e cozinhe com a panela destampada por 5 minutos ou até secar toda a água e o queijo ficar ligeiramente derretido.
• Adicione o cheiro verde, o coentro, misture e transfira para uma vasilha.
• Sirva em seguida.

DOCE DE CAJU

Ingredientes 

• 32 cajus médios
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 pedaços pequenos de canela em pau
• 5 cravos da índia

Modo de preparo

• Lave os cajus e coloque-os em uma tigela, sem retirar as castanhas. 
• Com um palito ou um espeto fino, fure o caju em toda a sua extensão. 
• Faça cerca de 15 furos em cada caju e transfira-os para uma panela. 
• Junte o açúcar, a canela e os cravos. 
• Tampe a panela e leve ao fogo bem baixo. 
• Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando com muito cuidado, até os cajus ficarem macios e a calda levemente encorpada. 
• Retire do fogo, deixe esfriar e coloque em uma compoteira. 
• Se preferir, sirva com creme de leite.

Mandioca Assada com queijo

E esta semana vamos para região nordeste, espero que gostem

Ingredientes

• 500 g de mandioca sem casca
• 1 colher (chá) de sal
• Margarina para untar
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1/2 xícara (chá) de salsinha picada 

Modo de preparo

• Corte a mandioca em pedaços e cozinhe na panela de pressão, com água e sal, por 30 minutos na pressão.
• Escorra a água, coloque a mandioca em uma assadeira untada com a margarina e leve ao forno preaquecido para dourar.
• Retire do forno e passe os pedaços no queijo ralado misturado com a salsinha.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: fácil