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domingo, 24 de novembro de 2013

Pudim de Coalhada



Ingredientes:
  • 4,5 l de leite 
  • coalho em pó 
  • 1 chávena de farinha de rolão (aprox) 
  • 500 g de açúcar 
  • 1 colher de sopa de manteiga (bem cheia) 
  • 4 ovos 
  • 1 colher de chá de canela 
  • manteiga 
  • pão ralado 
  • 100 g de açúcar para o caramelo (facultativo)
Confecção:
Aquece-se o leite ligeiramente e deita-se num alguidar previamente escaldado e enxuto.
Dissolve-se o coalho (aproximadamente uma colher de café rasa) numa colher de sobremesa de água apenas morna e adiciona-se ao leite (que não deve estar a mais de 35ºC) a pouco e pouco e mexendo sempre.
Cobre-se o alguidar com uma toalha, abafa-se e sem se mexer deixa-se coalhar (leva entre 4 a 5 horas).
Estando o leite coalhado, dão-se-lhe cortes em cruz, para facilitar a extracção do soro.
Com a ajuda de uma escumadeira retira-se o coalho para dentro de um pano fino (cassa) e espreme-se para se obter um preparado seco.
Divide-se esta coalhada em três montinhos iguais e toma-se de farinha de rolão peneirada o equivalente em volume a um montinho de coalhada.
Aos 500 g de açúcar retira-se um pouco que se bate e leva ao lume com a manteiga e os ovos inteiros.
Deixa-se levantar fervura e retira-se do calor.
Quando frio junta-se ao preparado a coalhada, o rolão, o restante açúcar, a canela e, se a massa se apresentar dura, mais meio ou mesmo um ovo inteiro, pois a massa deste pudim deve ser branda.
Depois de tudo bem misturado deita-se o preparado numa forma muito bem untada com manteiga e polvilhada de pão ralado.
Leva-se a cozer em forno médio.
Verifica-se a cozedura do pudim espetando-o com um palito. Desenforma-se o pudim cinco minutos após sair do forno.
Pode servir-se tal qual ou enfeitar com frutas cristalizadas ou com fios de açúcar caramelo (cabeleira).