Arroz de Lapas

"...a pompa e devoção dos festejos micaelenses ao Senhor Santo Cristo, coberto de oiro e pedrarias;
a humildade dos romeiros quaresmais, descalços, na mão o terço piedoso e o duro pau ferrado para ajudar a peregrinação por caminhos e capelas, rezando pela paz da nossa terra..."

                                             Côrtes Rodrigues

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 1 kg de lapas míudas ;
• 1 cebola grande ;
• 2 dentes de alho ;
• 1 dl de azeite ;
• meia colher de chá de colorau ;
• 500 g de arroz ;
• sal ;
• pimenta ;
• salsa ;
• 1 ponta de louro (facultativo)

Confecção:

Lavam-se as lapas e escaldam-se com água a ferver. Reserva-se a água de as escaldar, depois de coada.
Picam-se a cebola e o alho e «trespassam-se» no azeite. A cebola deve ficar apenas «melada» (translúcida). Tempera-se com sal, pimenta, colorau e o louro. Rega-se com a água que serviu para escaldar as lapas e que deve ter duas vezes o volume do arroz.
As lapas, sem as conchas, introduzem-se no arroz quando estiver quase seco.
Serve-se polvilhado com salsa picada.