Sopa de Pedra

"Sem que a rapariga amainasse a ciranda com que se apressava de um a outro freguês, servindo a este o belo tinto do Cartaxo, àquele o pires de azeitonas, para fazer peito, àqueloutro o dedalzito de bagaceira"

Ingredientes:Para 8 a 10 pessoas

• 1 litro de feijão encarnado ;
• 1 orelha de porco ;
• 1 chouriço negro (de sangue da região) ;
• 1 chouriço de carne ;
• 150 g de toucinho entremeado ;
• 750 g de batatas ;
• 2 cebolas ;
• 2 dentes de alho ;
• 1 folha de louro ;
• 1 molho de coentros ;
• sal e pimenta

Confecção:

Se o feijão for do ano, não necessita ser demolhado. Se for duro, põe-se de molho durante algumas horas.
Escalda-se e raspa-se a orelha de porco.
Leva-se o feijão a cozer em bastante água juntamente com a orelha, os chouriços, o toucinho, as cebolas, os alhos e o louro. Tempera-se com sal e pimenta. Se for necessário juntar mais água, deve ser sempre a ferver.
Quando a carne estiver cozida, retira-se e introduzem-se na panela as batatas cortadas aos quadradinhos e os coentros picados. Deixa-se cozer a batata.
Assim que se retirar a panela do lume, introduzem-se as carnes previamente cortadas aos bocadinhos e uma pedra bem lavada, que deve ir na terrina.

Esta receita foi especialmente cedida por José Manuel Toucinho, proprietário do célebre restaurante Toucinho de Almeirim.