Marreco com repolho roxo

ingredientes: 1 marreco com cerca de 2 kg 1 colher (sopa) de sal suco de 1 limão médio 1 cebola média picada 2 dentes de alho amassados 1/2 xícara (chá) de ervas frescas (salsinha, cebolinha e manjerona) picadas 3 colheres (sopa) de óleo 1 colher (chá) de pimenta-malagueta em conserva 2 xícaras (chá) de vinho branco 12 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de mostarda 100 g de bacon em fatias finas sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Repolho: 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 repolho roxo pequeno picado finamente 2 maçãs verdes sem casca picadas 1 folha de louro 1/2 xícara (chá) de vinho branco 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto 1 colher (chá) de açúcar sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

preparação:

Lave o marreco, elimine as aparas e a gordura aparente e seque-o. Misture numa tigela o suco de limão, a cebola, o alho, as ervas, o óleo e a pimenta. Esfregue o tempero em toda a superfície do marreco e coloque-o numa tigela. Regue com o vinho misturado com 1 xícara (chá) de água. Cubra a tigela com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para outro. No dia seguinte, coloque o marreco com a marinada numa panela grande e leve ao fogo. Cozinhe por 1 hora e 20 minutos, ou até a carne ficar macia. Durante o cozimento, adicione 1 litro de água ou mais, se necessário. Retire do fogo. Ligue o forno à temperatura média. Retire o marreco da panela (coe o caldo e reserve), unte-o com a manteiga misturada com a mostarda, disponha-o numa assadeira e cubra com o bacon. Leve ao forno por 45 minutos, ou até dourar, regando de vez em quando com o caldo reservado. Retire do forno. Enquanto isso, leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, o repolho e a maçã. Refogue até o repolho começar a murchar. Adicione o louro, o vinho, o vinagre e o açúcar e cozinhe por mais 10 minutos. Misture o sal e a pimenta-do-reino e retire do fogo. Tampe a panela e deixe o repolho descansar por 20 minutos. Disponha o marreco numa travessa e sirva com o repolho.