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sábado, 8 de junho de 2013

Bacalhau Gratinado com Caldo Verde

Bacalhau Gratinado com Caldo Verde


Ingredientes para 4 pessoas:

- 850g de bacalhau demolhado
- 700g de batata para fritar cortada em cubinhos
- 200g de caldo verde
- 150 ml de azeite
- 1 cebola grande cortada em rodelas meia-lua
- 4 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 100g de chouriço de carne sem pele cortado em cubinhos
- 80g de rodelas de azeitonas pretas
- 500 ml de molho béchamel
- 200 ml de natas para bater
- 100g de queijo mozarela ralado
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Óleo para fritar

Preparação:

Numa panela com água a ferver, coloque o bacalhau a cozer durante 10 minutos
Entretanto, numa outra panela com água a ferver, tempere com sal. Coloque o caldo verde a cozer durante 5 minutos.
Depois do caldo verde cozido, escorra-o. Depois do bacalhau cozido, coloque-o num prato e deixe arrefecer.
Depois de frio, limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie.
Numa frigideira, leve ao lume 1/3 do azeite, metade dos alhos e o chouriço. Deixe saltear um pouco.
Adicione o caldo verde e salteie tudo durante alguns minutos.
Entretanto, num tacho, leve ao lume o restante azeite, a cebola, os restantes alhos e a folha de louro.
Mexa e deixe refogar sem deixar alourar. À cebola, adicione o bacalhau e deixe refogar em lume moderado durante 5 minutos.
Passado os 5 minutos, tempere com pimenta e misture as azeitonas pretas.
Frite as batatas em óleo quente. Depois das batatas fritas, coloques numa travessa com papel absorvente.
Junte as natas com o molho béchamel e misture. Tempere com pimenta e mexa.
Num tabuleiro de ir ao forno, espalhe as batatas, o caldo verde, o bacalhau e por fim, a mistura do molho béchamel com as natas.
Polvilhe tudo com o queijo. Leve ao forno pré-aquecido nos 200º e deixe gratinar aproximadamente 20 minutos.
Depois de gratinado está pronto a servir.