Bacalhau a Brás

"As pescarias faziam-se em Setembro, em manhãs em geral brumosas e frescas.
Peixes de escama verde e ventre claro, ou o safio como um tronco de afogado; o tamboril e o lavagante..."




Ingredientes:Para 4 pessoas

• 400 g de bacalhau ;
• 3 colheres de sopa de azeite ;
• 500 g de batatas ;
• 6 ovos ;
• 3 cebolas ;
• 1 dente de alho ;
• salsa ;
• sal ;
• pimenta ;
• óleo ;
• azeitonas pretas

Confecção:

Demolha-se o bacalhau como habitualmente, retira-se-lhe a pele e as espinhas e desfia-se com as mãos.
Cortam-se as batatas em palha e as cebolas em rodelas finíssimas. Pica-se o alho.
Fritam-se as batatas em óleo bem quente só até alourarem ligeiramente. Escorrem-se sobre papel absorvente.
Entretanto, leva-se ao lume um tacho, de fundo espesso, com o azeite, a cebola e o alho e deixa-se refogar lentamente até cozer a cebola. Junta-se, nesta altura, o bacalhau desfiado e mexe-se com uma colher de madeira para que o bacalhau fique bem impregnado de gordura.
Juntam-se as batatas ao bacalhau e com o tacho sobre o lume deitam-se os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta.
Mexe-se com um garfo, e logo que os ovos estejam em creme, mas cozidos, retira-se imediatamente o tacho do lume e deita-se o bacalhau num prato ou travessa.
Polvilha-se com salsa picada e serve-se bem quente, acompanhado com azeitonas pretas.