Esparregado de Feijão Verde

"Sobre a arca atoalhada do mais puro linho apresentava-se o folar, rimas de queijos e de bolos, pratos de ovos, ou moedas entaladas em laranjas, à falha destas, em peros."

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 1 kg de feijão verde ;
• 1 dl de azeite ;
• 1 dente de alho ;
• 1 colher de sopa de farinha ;
• 1 colher de vinagre ;
• sal

Confecção:

Lava-se o feijão verde e corta-se à maneira de caldo-verde.
Aferventa-se em água temperada com sal (apenas uma ligeira cozedura). Escorre-se muito bem.
Tem-se o azeite numa frigideira na qual se alourou o dente de alho.
Junta-se o feijão, dá-se-lhe uma volta e salpica-se com a farinha.
Mexe-se de modo a espalhar a farinha homogeneamente e, depois do feijão bem cozido e apurado, rega-se com o vinagre.